Kotai - Kiritsuke est un couteau de chef hybride qui combine l’agilité d’un Gyuto et la longueur d’un Yanagiba, avec une pointe « K-tip » (tanto inversé) pour gagner en précision sur les découpes fines. Sa lame de 21 cm est idéale pour trancher long, travailler propre et enchaîner les préparations avec un style très “chef”, tout en restant polyvalent sur viande, poisson et légumes.

Kotai - Kiritsuke

Fait à la main, il utilise un acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone, résistant à la rouille et traité cryogéniquement. La dureté HRC 60 ±1, le dos fin de 1,8 mm et l’angle de 15° donnent une coupe rasoir et régulière. L’émouture double et l’affûtage symétrique 50/50 conviennent aux droitiers comme aux gauchers. À 190 g, il reste léger et stable, avec une pleine soie cachée et un manche en ébène pour une prise premium. Livré avec saya et boîte bambou durable.

• Trancher des poissons pour sashimi ou carpaccio, avec un geste fluide, sans va-et-vient.
• Émincer finement légumes et herbes, surtout quand la lame est bien droite sur la planche.
• Réaliser des découpes esthétiques : julienne ultra propre, brunoise régulière, tranches impeccables.

Sa pointe est redoutable pour les travaux de précision : incisions, entailles, finitions. C’est un scalpel de cuisine, pas une machette.

• Type de couteau : Kiritsuke.
• Longueur de la lame : 21 cm.
• Longueur du manche : 12 cm.
• Longueur totale : 33 cm.
• Matériau de la lame : Acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone.
• Matériau du manche : Ébène.
• Poids : 190 g.
• Dureté de la lame (HRC) : 60 HRC.
• Pays de fabrication : Chine.

• Lavage à la main tout de suite après usage (ne pas mettre au lave-vaisselle).
• Sécher rapidement après utilisation.
• Utiliser un support de coupe adapté : privilégier une planche en bois ou en plastique de qualité alimentaire.