Kotai - Gyuto est l’équivalent japonais du couteau de chef : agile, bien équilibré et pensé pour tout faire en cuisine moderne (sauf os et surgelés). Sa lame de 20 cm offre une coupe fluide pour trancher, émincer et préparer viandes, poissons et légumes avec précision, sans fatigue inutile.

Kotai - Gyuto

Fait à la main, il utilise un acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone, résistant à la rouille et traité cryogéniquement. La dureté HRC 60 ±1, le dos fin de 1,8 mm et l’angle de 15° apportent un tranchant net et une très bonne régularité de coupe. L’émouture double et l’affûtage symétrique 50/50 conviennent aux droitiers comme aux gauchers. À 198 g, la prise en main reste légère et stable grâce à la pleine soie cachée et au manche en pakkawood. Livré avec un saya en bambou et une boîte en bambou cultivé durablement, c’est un gyuto premium, pratique et élégant.

L’usage du gyuto repose sur une idée simple : un seul couteau capable d’assurer l’essentiel du travail quotidien avec précision et fluidité.

En pratique, le gyuto excelle dans le travail des légumes. Sa lame longue et relativement plate permet des éminçages réguliers et nets, idéals pour les oignons, herbes et légumes racines, sans écrasement de la matière.

Pour les viandes, le gyuto est conçu pour trancher proprement les pièces crues ou cuites. Sa pointe fine suit les fibres tandis que le talon apporte stabilité et contrôle, ce qui limite l’effort et améliore la précision.

Côté poisson, le gyuto permet de lever des filets, de portionner et de détailler des poissons de taille moyenne. Ce n’est pas un couteau spécialisé, mais sa finesse de lame le rend très efficace dans un usage polyvalent.

Enfin, le gyuto est pensé pour un usage prolongé : son équilibre et sa courbure autorisent la coupe en poussée, en tirée ou en léger balancier, réduisant la fatigue et rendant le geste naturel.

En résumé, le gyuto est le couteau central de la cuisine moderne : polyvalent, précis et fiable du début de la préparation jusqu’au dressage final.

• Type de couteau : Gyuto.
• Longueur de la lame : 20 cm.
• Longueur du manche : 13 cm.
• Longueur totale : 33 cm.
• Matériau de la lame : Acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone.
• Matériau du manche : Pakkawood.
• Poids : 198 g.
• Dureté de la lame (HRC) : 60 HRC.
• Pays de fabrication : Chine.

• Lavage à la main tout de suite après usage (ne pas mettre au lave-vaisselle).
• Sécher rapidement après utilisation.
• Utiliser un support de coupe adapté : privilégier une planche en bois ou en plastique de qualité alimentaire.