Koji

Ontdek Koji van Shizen, een uitzonderlijke saus die de Japanse traditie combineert met Frans vakmanschap. Deze saus wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde biologische ingrediënten en brengt een revolutie teweeg in uw keuken door elk gerecht een ongeëvenaarde umamidiepte te geven.

Koji: een saus met authentieke umami

Koji van Shizen onderscheidt zich door zijn subtiele evenwicht tussen zoete, zoute en zure smaken. De royale basis van ui (21%) zorgt voor een natuurlijke zoetheid, terwijl biologische sojasaus en mirin die karakteristieke umamirijkdom van de Japanse keuken toevoegen. De toevoeging van rijstkoji (7%) – dit traditioneel gefermenteerde ingrediënt – geeft deze saus een unieke aromatische complexiteit, aangevuld met delicate toetsen van appelciderazijn en vers citroensap.

Smaakprofiel van de Koji

Deze saus onthult geleidelijk verschillende smaaklagen: eerst een ronde zoetheid gedragen door rijst uit de Camargue en bietsuiker, vervolgens een evenwichtige ziltigheid van de sojasaus en tot slot een lichte zuurgraad die het gehemelte verfrist. Olijfolie en sesamolie zorgen voor een fluweelzachte romigheid, terwijl Guérandezout het geheel verfijnt. Koji van Shizen zet eerder in op subtiliteit dan op intensiteit.

Culinaire toepassingen van de Koji

• Vlees en gevogelte: Koji tilt gegrilde, gebraden of op spiesjes bereide kip naar een hoger niveau, evenals varkensvlees (varkensnek, spareribs, buikspek). Gebruik als marinade vóór de barbecue voor een optimale opname van de smaken.
• Vis en zeevruchten: Perfect als korte marinade voor zalm, kort gebakken tonijn of in tartaki. Witte vis (kabeljauw, koolvis, zeebrasem, zeebaars) krijgt extra finesse met enkele scheutjes die na de bereiding worden toegevoegd. Gebakken of gegrilde garnalen en gamba’s krijgen een nieuwe elegantie.
• Alternatieve eiwitbronnen: Gebakken, gegrilde of gemarineerde tofu onthult al zijn subtiliteit met de Koji.
• Groenten: Shiitake, oesterzwammen of champignons, courgettes, paprika en gegrilde of gebakken kool combineren uitstekend met deze saus. Komkommer, wortel en rauwe kool veranderen in een krokante salade met Koji van Shizen als Japanse vinaigrette.
• Zetmeelrijke producten: Enkele scheutjes volstaan op witte rijst of gebakken rijst. Soba-noedels, udon of gebakken noedels worden ermee naar een hoger niveau getild, terwijl geroosterde of geplette aardappelen deze saus verwelkomen als een verfijnde smaakmaker.

Geproduceerd in Frankrijk maar geïnspireerd op de Japanse culinaire filosofie, belichaamt Koji van Shizen de geslaagde combinatie van twee gastronomische tradities. Laat u verleiden door deze uitzonderlijke saus en verander uw dagelijkse maaltijden in onvergetelijke smaakervaringen.

FAQ over Koji van Shizen

Hoe gebruikt u Koji van Shizen?

Als marinade vóór het bakken, als smaakmaker na het bakken of als vinaigrette voor groenten en krokante salades.

Met welke gerechten combineert Koji van Shizen?

Ze past bij vlees, gevogelte, vis, zeevruchten, tofu, gegrilde groenten en zetmeelrijke producten zoals rijst of noedels.

Hoe smaakt Koji van Shizen?

De saus bestaat voornamelijk uit gefermenteerde ui en biedt een evenwichtig umamiprofiel, tussen zoetheid, ziltigheid en lichte zuurgraad, met een ronde en fluweelzachte textuur.

Oignon (21 %), sauce soja* (eau, soja*, blé*, sel), mirin* (eau, riz de Camargue*, sucre de betterave*, réduction de jus de betterave*, ferments), huile d’olive*, huile de colza*, vinaigre de cidre*, koji de riz (7%), jus de citron*, sucre de canne blond*, huile de sésame*, sel de Guérande.
* Ingrédients issus de l’agriculture biologique.

• Soja
• Tarwe
• Sesam
• Granen die gluten bevatten

• Poulet : grillé, rôti, brochettes ou marinade avant barbecue.
• Porc : échine, travers, poitrine ou filet.
• Saumon : en marinade courte, au four ou grillé.
• Thon : snacké, en tataki ou en tartare.
• Poissons blancs : cabillaud, lieu, daurade ou bar, notamment en finition après cuisson.
• Crevettes et gambas : poêlées ou grillées.
• Tofu : poêlé, grillé ou mariné.
• Champignons : shiitake, pleurotes, champignons de Paris.
• Courgettes, poivrons et chou : grillés, poêlés ou servis froids.
• Tomates : fraîches en salade, tomates rôties ou sauce tomate.
• Concombre, carotte et chou cru : comme vinaigrette japonaise pour une salade croquante.
• Riz blanc ou riz sauté : quelques traits en finition suffisent.
• Nouilles soba, udon ou nouilles sautées : comme assaisonnement ou intégrée à une sauce.
• Pommes de terre : rôties, grenaille ou écrasées.